古董羹 - 火锅的古称，因食物投入沸水时发出的“咕咚”声而得名。经过历史沉淀，渐渐发展为铜锅涮羊肉的别称。所谓正宗，就得提到“颐和古董羊肉羹火锅”的三绝：

一绝在“肉”

专选1-2岁内蒙绵羯羊之阉割公羊，同由专供北京老字号的供应商每日新鲜冷链送货，肉质绵嫩，膻味微薄，久煮不老，适宜涮肉。

二绝在“切”

四个新鲜部位，全由“京城二把刀”之一的第四代传人带徒现场切制，讲究的是一个“薄”。称手的，还得是一把北京刀剪厂生产的工农牌45号夾钢羊肉片专用刀，切出的羊肉片只有0.8-0.9毫米，展开便可透光。是几千斤羊肉打底才能练出来的功夫。

三绝在“涮”

铜锅涮肉历史悠久，铜器既能抗菌净化水质，导热又极为迅速。“颐和古董羊肉羹火锅”精选景泰蓝铜锅，厚重美观，且一人一锅，更显精细。锅底仅用矿泉水，加入京葱、生姜、香菇、海米。沸腾后涮肉，从肥到瘦，依次入锅，起伏之间由红转白，放入口中奶香十足、细腻滑柔。

营业时间：11:00-14:00 / 17:00-22:00

预订咨询：+86 18061773031

餐厅地址：南京市秦淮区老门东三条营32号