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颐和古董羊肉羹
古董羹 - 火锅的古称,因食物投入沸水时发出的“咕咚”声而得名。经过历史沉淀,渐渐发展为铜锅涮羊肉的别称。所谓正宗,就得提到“颐和古董羊肉羹火锅”的三绝:
一绝在“肉”
专选1-2岁内蒙绵羯羊之阉割公羊,同由专供北京老字号的供应商每日新鲜冷链送货,肉质绵嫩,膻味微薄,久煮不老,适宜涮肉。
二绝在“切”
四个新鲜部位,全由“京城二把刀”之一的第四代传人带徒现场切制,讲究的是一个“薄”。称手的,还得是一把北京刀剪厂生产的工农牌45号夾钢羊肉片专用刀,切出的羊肉片只有0.8-0.9毫米,展开便可透光。是几千斤羊肉打底才能练出来的功夫。
三绝在“涮”
铜锅涮肉历史悠久,铜器既能抗菌净化水质,导热又极为迅速。“颐和古董羊肉羹火锅”精选景泰蓝铜锅,厚重美观,且一人一锅,更显精细。锅底仅用矿泉水,加入京葱、生姜、香菇、海米。沸腾后涮肉,从肥到瘦,依次入锅,起伏之间由红转白,放入口中奶香十足、细腻滑柔。
营业时间:11:00-14:00 / 17:00-22:00
预订咨询:+86 18061773031
餐厅地址:南京市秦淮区老门东三条营32号